辛酸是一種有機(jī)物質(zhì)，化學(xué)上是C8H16O2，八碳直鏈羧酸。無(wú)色油液，冷卻后固化成片狀結(jié)晶，略帶不舒服氣味，稀釋后呈果香。在冷水中微溶，在熱水中溶解，在乙醇、乙醚等多種有機(jī)溶劑中溶解。天然產(chǎn)品存在于肉豆蔻，檸檬草，蘋(píng)果，椰子油，葡萄酒，酒花等。

常用于烘焙食品、肉制品和快餐。

適用于O/W及W/O霜類(lèi)，O/W乳液，皮膚油及浴用油，富脂膠囊浴液，香波，唇膏及其它棒狀產(chǎn)品及高醇化妝品，氣溶膠產(chǎn)品。

用于制造染料、藥物、香料等。，這是GB2760-86規(guī)定允許的食用香料。作增塑劑、潤(rùn)滑劑、殺蟲(chóng)劑、防霉劑、防銹劑、緩蝕劑、發(fā)泡劑、消泡劑等。，也用于礦石分離。

天然產(chǎn)品存在于肉豆蔻、檸檬草、蘋(píng)果、椰子油、葡萄酒、酒花等中從椰子油中提取揮發(fā)性脂肪酸可以獲得辛酸。工業(yè)生產(chǎn)辛酸以辛醛為原料，實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)時(shí)用正己基丙二酸加熱釋放二氧化碳，減壓至4~6.65kPa，使反應(yīng)完全。

最終將反應(yīng)產(chǎn)物減壓蒸餾，收集127~129℃(2.13kPa)的餾分，即辛酸。比例為80~85%。辛酸可以通過(guò)1-辛烯和過(guò)醋酸反應(yīng)制成。另外還有正辛醇的氧化脫氫方法。