中鏈甘油三酯是中鏈脂肪，天然存在于棕櫚仁油、椰子油等食品和母乳中。它是膳食脂肪的來(lái)源之一，主要成分是辛、貴酸甘油酯。

脂肪酸根據(jù)碳鏈的長(zhǎng)度分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈。一般來(lái)說(shuō)，含有6~12個(gè)碳原子的脂肪酸被稱為中鏈脂肪酸(mediumchainfattyacid、MCFA)。它被甘油酯化，生成中鏈脂肪酸甘油三酯(或中鏈甘油三酯、MCT)。典型MCT是指飽和甘油三酯或飽和甘油三酯或飽和甘油三酯。

中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸組成，凝固點(diǎn)低，室溫下為液體，粘度小。與大豆油相比，它是一種無(wú)臭、無(wú)色的透明液體。與普通油和氫化油相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸含量很低，氧化穩(wěn)定性很好，碘值不超過(guò)0.5。MCT在高溫和低溫下特別穩(wěn)定。

應(yīng)用于食品添加劑行業(yè)

中鏈甘油三酯可作為食用香料和色素的溶劑和載體；

在烘焙食品加工中，中鏈甘油三酯通常與廉價(jià)植物油搭配，用作防粘劑，防止烘焙食品粘在鍋上或模具上；

純中鏈甘油三酯或與植物油混合油也常用作香腸成型的潤(rùn)滑劑和脫模劑；

中鏈甘油三酯也可用于處理各種脂溶性維生素、顏料和抗氧化劑。當(dāng)添加少量中鏈甘油三酯時(shí)，高粘度脂肪物質(zhì)的粘度將大大降低；

中鏈甘油三酯也可于制作牛奶甜酒和奶酪仿制品，而不是易氧化乳脂；

如果與水溶性膠體結(jié)合使用，中鏈甘油三酯也可用作飲料的渾濁劑。此外，中鏈甘油三酯還可以代替礦物油作為食品加工機(jī)械的潤(rùn)滑油。

應(yīng)用于患者食品

中鏈甘油三酯（MCT）通?？捎米魇中g(shù)后感染和皮膚燒傷患者的特殊食物。它也可用于治療前列腺增生、消散膽石、降低膽固醇、預(yù)防和治療高脂血癥等。此外，它還可以幫助減肥。實(shí)踐證明，食用中鏈脂肪酸酯MCT對(duì)人體體重、腹部脂肪面積和腰圍有明顯作用。

應(yīng)用于飼料添加劑

中鏈甘油三酯(MCT)因其能量高、易吸收，廣泛應(yīng)用于家禽和牲畜的飼養(yǎng)中。飼料中添加了中鏈甘油三酯，豬體重增加，母豬奶穩(wěn)定，母雞產(chǎn)蛋增加。此外，中鏈甘油三酯還具有提高家禽和牲畜抗病能力的作用。