據(jù)了解：辛癸酸甘油酯是無(wú)色無(wú)味，低黏度透明狀液體，中性。易與乙醇、異丙醇，三氯甲烷、甘油等多種溶劑混合。還可溶于化妝品中的許多脂物質(zhì)。在低溫狀態(tài)下穩(wěn)定，在低于0oC情況下仍是透明（凝固點(diǎn)-10oC），HLB值為12.5。

辛癸酸甘油酯在膠原蛋白腸衣中加工的應(yīng)用及優(yōu)點(diǎn)：

膠原蛋白腸衣屬于食品符合配料，用于灌制香腸，并隨香腸一起食用。

辛癸酸甘油酯在腸衣生產(chǎn)過(guò)程中是作為套縮分裝加工過(guò)程的被膜劑、脫模劑食用，涂抹在腸衣表面。辛癸酸甘油酯氧化穩(wěn)定性非常好，在高溫和低溫下特別穩(wěn)定。其油脂粘度為20-50cps,約為普通植物油的三分之一，擴(kuò)散性很好，其乳化性、溶解性、延伸性和潤(rùn)滑性都優(yōu)于普通油脂，在實(shí)踐生產(chǎn)過(guò)程中，優(yōu)于辛癸酸甘油酯粘度低、擴(kuò)散力強(qiáng)，用量很好就可達(dá)到工藝目的，且其后粘在食品表面上的量就極少，避免食品顯得十分油膩。其特性優(yōu)良十分適合膠原蛋白腸衣加工需要，在腸衣套縮過(guò)程中起良好的潤(rùn)滑、脫模劑被膜、防粘功能。

在香腸加工過(guò)程中，灌制1KG香腸使用膠原蛋白腸衣的量約為4g~8g（視口徑大?。?，灌腸后，使用大量溫水沖洗或漂洗干凈香腸表面，然后進(jìn)行蒸汽或熱水蒸煮處理，此時(shí)腸衣中的辛癸酸甘油酯基本被去除，幾乎無(wú)殘留；即使膠原蛋白腸衣中仍有辛癸酸甘油酯殘留，在制為香腸成品后，按人每日使用0.5kg香腸計(jì)，則每日食用的腸衣數(shù)量為2g~4g，由此攝入的辛癸酸甘油酯的量更微，攝入量遠(yuǎn)低于30克，不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成傷害。