辛癸酸甘油酯無色無味，低黏度透明狀液體，中性。易與乙醇、異丙醇，三氯甲烷、甘油等多種溶劑混合。

辛癸酸甘油酯在食品中的應(yīng)用十分廣泛，具體如下：

1、在香精香料上的應(yīng)用：

由于辛癸酯甘油酯可達(dá)到無色無嗅，粘度低，不會干擾香精的香味，在香精中可作為香精的基料，溶解劑，稀釋劑，穩(wěn)定劑使用。如在乳化香精中應(yīng)用很廣泛。

2、在糖果中的應(yīng)用：

在糖果涂布中需要低粘度的油脂才能獲得理想的光澤，不粘的玻璃體外觀，辛癸酸甘油酯是理想的原料。將其與蜂臘協(xié)同使用，可獲得更佳的涂衣外觀效果。在軟糖中作被膜劑，具有透明度高，無異味，糖果色澤鮮艷等優(yōu)點。它的代謝、營養(yǎng)功能，使它在兒童糖果中成為很好的原料。

3、在巧克力中的應(yīng)用：

在巧克力中使用辛癸酸甘油酸，與卵磷酯復(fù)配使用，改善了巧克力加工時的流動性，可提高巧克力的速溶性，光澤度及口感的潤滑細(xì)膩感。減少了起霜現(xiàn)象，延長貨架的保存期。

4、膠姆糖中的應(yīng)用：

在膠姆糖中添加辛癸酸甘油酯，可作為軟化劑，乳化劑使用，生產(chǎn)操作方便，提高了產(chǎn)品的柔軟性，清香口味醇，口感滑爽細(xì)膩，不粘牙，吹出的泡不粘臉，保質(zhì)期長。在國內(nèi)大多膠姆糖企業(yè)都使用這一產(chǎn)品。

5、在油脂中的應(yīng)用：

鑒于辛癸酸甘油酯有“油”的感覺，熱量低于普通食用油，因此用其制作色拉佐料烘烤食品及涼菜等，屬低熱能的營養(yǎng)食品，在食用油中添加辛癸酸甘油酸，可提高食用油脂的營養(yǎng)價值及調(diào)節(jié)脂質(zhì)結(jié)構(gòu)對人們的營養(yǎng)保健和減肥，促進(jìn)消化吸收，是很有利的。在人造奶油中添加它，可提高油脂間的互溶性，穩(wěn)定性，解決了油脂分層和結(jié)晶不好的難題。使奶油口感細(xì)膩，涂抹性好，塑性好，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，改善了奶油的加工性能。。

6、在奶制品中的應(yīng)用：

將辛癸酸甘油酯與卵磷酯一起作為奶制品的乳化劑使用，不影響奶的風(fēng)味，可提高奶的速溶性，減少奶的脂離現(xiàn)象，調(diào)節(jié)奶制品的脂肪組成，獲得營養(yǎng)保健更合理的產(chǎn)品。

7、在冷飲制品中的應(yīng)用：

含有辛癸酸甘油酯的冰淇淋產(chǎn)品，味美，清香，無油膩感受，貨架期長。將辛癸酸甘油酯用于其他冷飲制品，產(chǎn)品乳化性好，外觀細(xì)膩，口感好，便于生產(chǎn)操作，是一種理想的乳化劑，穩(wěn)定劑，營養(yǎng)調(diào)配劑。可制成功能性的冷飲制品。在國外辛癸酸甘油酯巳大量用于冷飲制品，這些制品有營養(yǎng)保健，促進(jìn)消化吸收的作用。

8、在食品乳化劑中的應(yīng)用：

在乳化型的奶類制品，冷飲制品，豆奶，混濁型的固體和液體飲料中，辛癸酸甘油酯可作為混濁劑，乳化劑，穩(wěn)定劑，潤濕劑及營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑使用。當(dāng)它與其它乳化劑復(fù)配合用時，會產(chǎn)生好的互溶性和穩(wěn)定性，同時還有很好的抗氧化性，而且無油膩感，能用于水包油（O/W）和油包水（W/O）的乳化劑用于各種食品中。

9、在保健食品中的應(yīng)用：

由于辛癸酸甘油酯有其獨特的營養(yǎng)保健功能，是一種功能性的食品添加劑，也是一種保健食品，在保健食品中也得到了很好的應(yīng)用?？稍?strong>辛癸酸甘油酯中添加其它的保健成分制成水劑，乳劑、粉劑、膠囊及片劑，作為保健食品使用。

10、在食品中的其它應(yīng)用：

辛癸酸甘油酯還可作為食品的稀釋劑，光亮劑，拋光劑，混濁劑，抗氧化劑。如用于色素、維生素、香精香料及藥品的稀釋；糖果糕點的涂衣拋光；面包食品的脫模；飲料制品的增濁；肉類制品的保鮮都能起到很好的作用。