辛酸是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C8H16O2，八個碳的直鏈羧酸。無色油狀液體，冷卻后固化為片狀結(jié)晶，略有不舒適的氣味，稀釋后呈水果香氣。具有微溶于冷水，溶于熱水和乙醇、乙醚等大多數(shù)有機(jī)溶劑的性質(zhì)。天然品存在于肉豆蔻、檸檬草、蘋果、椰子油、葡萄酒、酒花等中。

常用于烘烤食品、肉制品、快餐食品。

可用于O/W 和 W/O型膏霜類、O/W 型乳液、皮膚油和浴用油、富脂性膠囊浴液、香波、唇膏和其他棒狀產(chǎn)品及含醇量高的化妝水、氣溶膠產(chǎn)品。

用于制造染料、藥物、香料等，是GB 2760-86規(guī)定允許使用的食用香料。還用作增塑劑、潤滑劑、殺蟲劑、防霉劑、防銹劑、緩蝕劑、發(fā)泡劑、消泡劑等，也用于礦石分離。

天然品存在于肉豆蔻、檸檬草、蘋果、椰子油、葡萄酒、酒花等中，用揮發(fā)性脂肪酸分餾法從椰子油中提取可獲得辛酸。工業(yè)上生產(chǎn)辛酸是采用辛醛為原料，在實(shí)驗(yàn)室制備時采用正己基丙二酸加熱放出二氧化碳，減壓至4~6.65kPa使反應(yīng)完全。

最后將反應(yīng)產(chǎn)物減壓蒸餾，收集127~129℃（2.13kPa）餾分即為辛酸。收率80~85%。由1-辛烯和過醋酸反應(yīng)可制得辛酸。此外還有正辛醇氧化脫氫法。